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Amarante: trempez-le pour une nutrition maximale

L’amarante est nutritive et riche en zinc, fer et calcium. L’amarante a une saveur de noisette et sert de bon complément à de nombreux plats de haricots, mais elle fait également un bon plat principal lorsqu’elle est combinée avec des légumes savoureux, tout comme le boulghour aux céréales lorsqu’il est transformé en tabouli. Le hic, c’est que pour obtenir la plus grande valeur minérale de cet aliment, nous vous recommandons de le faire tremper pendant une nuit (ou pendant huit à douze heures) pour réduire les inhibiteurs minéraux natifs de l’amarante. Tous les grains ont ces mêmes inhibiteurs et bénéficient ainsi de ce trempage extensif.

L’amarante est riche en acide phytique, ou phytates, un inhibiteur minéral bien connu. L’acide phytique se lie aux minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc et le calcium et inhibe votre absorption de ceux-ci. Bien que l’amarante semble riche en minéraux, le fait est que vous ne pouvez pas tous les absorber à cause de l’acide phytique. L’astuce consiste à faire tremper l’amarante pour réduire l’acide phytique. En prime, vous réduirez votre temps de cuisson.

Rincez votre amarante et prévoyez de la faire tremper pendant huit à douze heures. Un trempage d’une nuit fonctionne bien. Utilisez deux parties d’eau pour une partie d’amarante ou la quantité d’eau requise dans votre recette. Faites tremper l’amarante dans de l’eau tiède – au-dessus de la température corporelle – et laissez-la dans un endroit chaud. Couvrez l’amarante avec une serviette pendant qu’elle trempe. Certaines personnes ajoutent du yogourt ou une cuillère à soupe ou deux de jus de citron au mélange pour améliorer le pH de l’eau de trempage. N’hésitez pas à essayer, mais si la saveur vous semble mauvaise, un trempage régulier dans l’eau chaude fonctionne bien aussi.

Après le trempage, transférez l’amarante dans une casserole et suivez les instructions de cuisson. La seule exception est que l’amarante est susceptible de cuire deux fois plus vite, alors goûtez-la en cours de route pour vérifier si elle est cuite. Il est bon de le remuer régulièrement pendant la cuisson. Vous pouvez essayer de faire tremper l’amarante dans une casserole en acier inoxydable dans laquelle vous prévoyez de la faire cuire. Après l’avoir trempée, mettez-la simplement sur la cuisinière et faites-la cuire. Préparez l’amarante comme céréale de petit-déjeuner avec du miel, comme plat d’accompagnement (arrosé d’huile d’olive et assaisonné de sel et de poivre) ou au centre de votre repas. L’amarante est noisette, polyvalente et nutritive. Prévoyez de le tremper pour réduire la teneur en acide phytique et vous bénéficierez davantage de sa riche teneur en minéraux.



Source by Alexander V. Martin

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